Vegetarianos Edição 199

FOTO: Lunov Mykola, Shutterstock Para fazer emcasa HAMBÚRGUERDE CARNEDECAJU RECEITADE JANICE RIBEIROLIMA, PESQUISADORADAEMBRAPA INGREDIENTES • 4 kg de caju fresco sem a castanha • 150 g de farinha de trigo • 1 xícara de cheiro-verde • 1 pimentão picado • 2 tomates picados • 1 cebola picada • 2 dentes de alho • Sal e pimenta-do-reino a gosto MODODE PREPARO Bata o caju no liquidificador. Se necessário, adicione água para facilitar o processo. Use uma peneira para separar o suco das fibras do caju. Prense bem as fibras com o auxílio de um pano de prato limpo para retirar toda a umidade. Em uma panela funda, coloque as fibras do caju e misture todos os ingredientes, exceto a farinha. Refogue por 10 minutos para que os temperos incorporem, mexendo sempre. Deixe a mistura esfriar e adicione a farinha de trigo. Misture bem para obter a massa do hambúrguer. Modele a massa em formato de hambúrgueres. Frite ou grelhe os hambúrgueres de acordo com sua preferência. RENDIMENTO: 10 hambúrgueres FOTO: SIDRIM, Ana Elisa Galvão o desenvolvimento de hambúrgueres à base de carne de caju foi objeto de estudo da pesquisadora Janice Ribeiro Lima, da Embrapa, que criou a receita do quadro ao lado. Além disso, a castanha do caju se tornou um ingrediente muito popu- lar na culinária vegana, pois é a base perfeita para a produção de laticínios vegetais, como leite, manteiga e queijo. Outra curiosidade sobre essa fruta é que a castanha é o verdadeiro fruto. A polpa, usada no preparo de sucos, caipirinhas e outras bebidas, como o famoso refrigerante cajuína, na verda- de é o falso-fruto, também conhecido como pedúnculo, caju ou maçã do caju. Fama internacional Com o litoral nordestino repleto de ca- jueiros, era inevitável que a planta con- quistasse os colonizadores europeus. No século 16, o historiador português Pedro de Magalhães Gandavo, em seu "Tratado da Província do Brasil", escre- veu: "come-se o caju para se refrescar, e sua castanha é mais saborosa que a amêndoa europeia". Por isso, mudas de cajueiro foram levadas por portugueses para a Índia, de onde rapidamente se espalharam pelo sudeste asiático e pela África, graças ao clima favorável. Atualmen- te, a Índia é um dos maiores produto- res mundiais de caju, juntamente com Vietnã, Moçambique, Nigéria, Costa do Marfim e Brasil. Do ponto de vista nutricional, o caju é conhecido por ser rico em vita- mina C, possuindo cinco vezes mais dessa vitamina do que a laranja, por exemplo. Quanto mais maduro, mais vitamina C ele contém. Por isso, o caju não só é um excelente aliado para o sis- tema imunológico, como também me- lhora a absorção de ferro proveniente de vegetais. REVISTA DOS V E G E TA R I A NO S 3 5